兵庫県産 愛山を使用した『いざ』アナザーバージョン。
『月が綺麗ですね』の愛山版が幸い好評でしたので、『いざ』を手懸けてみました。精白は55％で、酵母は協会1801と14号（金沢酵母）のブレンド。R3BYロットより、山田錦の『いざ』も泡有り14号に致しました。1801は、単独では華々し過ぎて飲みにくさを感じますので、110年以上前からブレンド相手に、901、10、1401、14号を色んな比率で試してきました。その中で14号は相性が最良だと思いました。泡無しの1401に比べ骨格がよりしっかりし、酒を口の中に入れた時、横のサイズ感が広々とする印象を受けます。
愛山の醸造特性として、良い酒にはなるが溶け過ぎて扱い難い米と云われています。有難い事に当店ではそういう事もなく、醪前半の水の使い方がうまくはまると、あと溶けが少なく酵母に無理がかからず、素直な酒になる様に感じます。心白が大きく発現率が高いので、白米を見ると他の米と全く表情が異なり、いかにも溶けそうで恐ろしいのですが。
出来上ったお酒は、上槽後 生酒期間はもちろん、火入後もこの米に特徴的なもりもりっとした味の出方をして参りますので、手許で育つ楽しみがあります。お試しになってみて下さい。
